Gardunha Sul est le nom du propre projet avec lequel André Lourenço décide finalement d'aller de l'avant après 15 ans de travail aux côtés de certains des vignerons les plus pertinents et les plus influents du Portugal.
Il aspirait à produire son vin. Un vin basé sur ses idées, sur son concept, quelque chose qui était un désir en attente, souvent reporté et réservé pour le bon moment. L'idée est de faire un vin à Beira Baixa, de manière plus simple et plus centrée sur l'essence du raisin et sur le lieu, l'origine, et faite dans une attitude beaucoup moins interventionniste que ce que je faisais professionnellement. Créer un vin comme s'il remontait le temps vers son passé familier de vinification « maison », plus artisanale. De plus, ses vins devaient être uniques, originaux, ce qu'il ne pouvait atteindre qu'en utilisant des cépages traditionnels, des cépages anciens en phase d'abandon ou à moitié oubliés, des cépages locaux fortement liés à l'origine, à la les gens et la terre. André, se voyait en mission pour sauver ce patrimoine unique et souvent ruiné auquel il attribuait le rôle de pilier identitaire du projet viticole artisanal aux cépages traditionnels. En 2020, lors du premier confinement causé par le Covid-19, le projet Gardunha Sul a commencé à prendre une forme plus concrète. L'idée de faire du vin en son propre nom, dans ses propres locaux, a conduit à la conversion d'un espace inoccupé de la ferme familiale de Fundão en cave. L'emplacement de la cave nous permet de combiner les raisins du côté sud de Gardunha, raisins avec une meilleure maturation en raison du climat chaud et sec, avec les raisins du nord de Gardunha, qui mûrissent plus tard en raison du climat plus tempéré et qui donne des vins plus élégants. , moins alcoolisé et avec une acidité naturelle accrue. Cette combinaison se traduira par un équilibre naturel des vins. En 2020, il s'est cependant retrouvé dans l'impossibilité d'utiliser ces installations, ce qui l'a amené à contacter de petits viticulteurs de la zone Ouest (Torres Vedras), pour assurer des raisins sains, exempts de produits chimiques et soumis à une intervention minimale. Des vignobles où seuls le cuivre et le soufre et certaines préparations biodynamiques ont été utilisés. La vinification, également avec une intervention minimale, a eu lieu dans une cave à Torres Vedras, où nous avons essayé de respecter au maximum le raisin, en n'utilisant aucun type d'ajouts au processus de fermentation et en utilisant des méthodes naturelles de clarification : le froid de hiver . Les vins ne sont pas filtrés. Avant la mise en bouteille, une petite dose de SO2 a été ajoutée pour assurer la stabilité du vin dans le temps. En 2021, le projet Gardunha Sul est officiellement lancé, basé à Vale de Prazeres, à Fundão, mais toujours incapable d'y vinifier en raison de l'épineuse bureaucratie. Ainsi, la récolte 2021 s'est déroulée comme la récolte 2020, avec des raisins provenant de petits agriculteurs de Torres Vedras, et la vinification a été réalisée dans la même cave. L'attente de connaître les sensations des vrais vins de Gardunha grandit encore plus avec ces vins pleins d'âme et de sensibilité où l'essence du raisin et du lieu parle plus fort.
