Pour Miguel Dias, jusqu'à l'adolescence, le vin a toujours fait partie de son univers. Il abandonne plus tard sa carrière commerciale et le vin devient, désormais avec une autre détermination, le centre de son univers. Ses talents commerciaux se sont tournés vers le vin.
Il s'installe au Brésil où il fonde la société Ementa de Portugal. Plus tard, il est retourné vivre au Portugal, tenant toujours la main du vin, profitant de ses compétences et de son expérience commerciale. La formation en sciences forestières, éducation à l'environnement et œnologie, qui a ajouté à l'influence rurale-familiale, lui a permis de "fermenter des idées" et de développer son propre projet de production de vin qui l'a conduit en 2016 à démarrer la production pour certains clients au Brésil jusqu'à ce qu'il fixe jusqu'à la boutique. pandémie mondiale en 2020.
La pandémie décrétée par la propagation du nouveau coronavirus a provoqué des dégâts et des changements dramatiques dans la vie quotidienne et les activités de tous les citoyens du monde. Pour Miguel, cet événement a signifié l'arrêt des exportations et le début d'un cycle effrayant, ce qui l'a amené à réfléchir, réalisant qu'il dépendait d'un marché unique. Après avoir identifié cette vulnérabilité, il est allé de l'avant et avec une vigueur renouvelée a créé un projet avec la marque "Estoirowines", ciblant les marchés portugais et européens.
C'était le « retour aux origines », alliant science, respect du terroir, des cépages autochtones, valorisant la viticulture en coopération avec un lien étroit avec les éléments qui existent encore dans le monde rural.
Le concept privilégie, au chai et à la vigne, l'idée de « faible intervention, considérant la vigne comme une communauté et un écosystème plein de biodiversité.
Et les vins devaient être une "éruption". De "percée" dans la qualité et la personnalité fondée sur un dévouement inlassable et incontesté au vignoble, assumant la conception "vins d'auteur", complexe et polyvalent, ayant au premier rang l'essence du vignoble, l'influence du "terroir" local dans le vin.
Cet authentique « retour aux origines » se matérialise dans des vins élaborés avec des raisins de vieux vignobles situés à Beira Interior avec lesquels il élabore des rouges – Avó Irene, Paragrafo, Vinhas Antigas – le blanc (Old Vineyards) et un rosé « Old School ». Ce sont des vins élaborés avec plusieurs des cépages traditionnels de la région comme le Touriga Fêmea, le Marufo, le Rufete et l'Alfrocheiro pour les rouges et les rosés. En blanc, il donne la parole aux cépages syriens, Fonte Cal Arinto, Alicante Branco Malvasia Fina, entre autres.
Les vins suivent une vinification « simpliste » où il n'y a pas d'utilisation de bois et les fermentations se font spontanément, sans filtration et la dernière étape de mise en bouteille façonne la silhouette finale de chaque vin.
Pour Miguel, chaque année a son histoire. En décembre 2017, le vignoble s'est réveillé avec une couverture de givre, pas de pluie et très froid. De ces raisins presque passerillés contaminés par le Botrytis cinerea (pourriture grise ou noble) et soigneusement sélectionnés et récoltés « bago par bago » est issu un vin aux ressemblances avec un vin de glace, le « Maria Augusta Colheita Tardia ».
Menu du Portugal il y a un menu de vins de signature avec de nombreux mouvements qui se combinent avec le terroir et l'attitude.
