Herdade do Rocim Argile Vieilli 2018

Vidigueira. Depuis l'amphithéâtre au dernier étage de la cave, les pentes douces se chevauchent à perte de vue. Les lignes de partage se découvrent par les courbures des collines, lignes faites d'arbres, avec des lignes flottantes de vignes dressées. Le bruit de l'eau de la cascade dans la cour, la paix, l'orchestration musicale de la campagne, la lumière qui éclaire et réchauffe nos visages, nous fait nous accrocher à la chaise en contemplation. C'est dans cette cave, fabrique, faite de nombreux espaces, espaces pour les hommes, lieux de culture, espaces aussi sacrés, intimistes, réservés à l'affinage des vins, aux authentiques bijoux et gemmes. Tout est bien camouflé dans le paysage, caché par les murs de boue, du pur art de l'Alentejo, qui, entre autres attributs, permet la stabilité thermique pour la conservation des vins. Après tout, nous sommes dans l'Alentejo chaud. Mais cet Alentejo do Rocim est spécial. Est différent! Cette photographie encadrée a une histoire. Il a des histoires et des intrigues.

Vinification
Vendanges manuelles en caissettes de 12 kg. Au chai, les raisins ont subi des
sélection sur table de tri vibrante. Entièrement égrappé et légèrement foulé. Pied foulé dans un fermenteur traditionnel ouvert en pierre (lagar) avec des levures indigènes.
Elevage 16 mois en pots d'argile. Six mois en bouteille.

Paramètres analytiques
Teneur en alcool : 14 %
Acidité totale : 5 300 g/dm3
Acidité volatile : 0,60 g/dm3
Sucres résiduels : 0,9 g/dm3
pH : 3,58

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