Le vin a toujours coulé dans son sang. Ses grands-parents étaient producteurs et son frère aîné était vigneron. Peut-être, avant même qu'il ne le sache, son destin d'œnologue et de producteur de vin était déjà tout tracé pour lui.
Ses grands-parents maternels et paternels étaient producteurs dans les régions de Dão, Douro et Vinhos Verdes. Dès son plus jeune âge, João Cabral Almeida a été impliqué dans le vin et le monde du vin. Dans sa famille de huit frères et sœurs, cinq travaillent dans le secteur viticole. Son destin dans le vin s'est avéré être un choix naturel, décidé par le goût et non par une quelconque imposition. Il a étudié l'Agronomie à l'ISA, sachant que l'œnologie et la viticulture seraient son avenir. Au cours de sa carrière universitaire, il a effectué des vendanges dans diverses régions du pays et du monde, ayant ses frères comme conseillers dans des projets référés par les frères. Il est passé par Esporão, Taylors, Sogrape, Symington, entre autres. En passant par l'Argentine, entre autres régions viticoles. Au début de sa carrière professionnelle, il a essayé de travailler avec les meilleurs mentors, que João Cabral de Almeida considérait comme une référence. Mais Anselmo Mendes a été l'une des personnes qui a le plus influencé sa carrière, et avec lui, il a acquis une vision globale du secteur du vin. Malgré sa collaboration avec ces œnologues de référence, il a commencé très tôt à répéter et à expérimenter certaines idées. Entre-temps, il a commencé à suivre son propre chemin entre les conseils dans des projets qu'il aime et aussi le développement de ses projets personnels. Il partage son temps entre le Vinho Verde, ne quittant jamais le Douro, désormais ajouté à son projet personnel Omnia, et le retour dans le Dão, où il a vécu jusqu'à l'âge de 17 ans. C'est ici qu'il enseigne la viticulture et développe ses projets Musgo et Licen. João Cabral de Almeida vit le monde du vin avec une grande passion, malgré les énormes exigences qu'il pose. Il fait partie de ces vignerons qui donnent leur visage pour ses vins, où les voyages sont une constante. Il fait partie de ceux qui croient que le Portugal a beaucoup de bonnes choses et qu'il y a beaucoup à faire et à explorer, et c'est ce qu'il fait, en s'inspirant d'exemples de résilience et de notoriété comme la Bourgogne et Saint-Émilion. Ses projets les plus récents se situent dans la région du Dão où il travaille dans certaines sous-régions, en se concentrant sur Silgueiros et la Serra da Estrela, bien qu'un peu partout dans la région. Il fait des essais depuis quelques années avec des parcelles de 40 ans en moyenne, avec un ensemble de cépages rares aux côtés d'autres plus connus. Travailler avec des vignobles anciens et mixtes est toujours un défi constant, décidant chaque année de la date de récolte, de ce qu'il faut cueillir et de la façon de vinifier. Il observe et interprète la nature et, sans recette, recherche la bonne vinification dans le but d'embouteiller le lieu d'origine. Il aime le sens de la minéralité dans les tons presque salins des vins dû à l'influence du granit. Mousse et Lichen sont les noms de ces vins. Les noms sont un peu particuliers, mais ils ont une signification très liée à la région. La mousse est quelque chose qui marque beaucoup le paysage du Dão, car c'est une zone avec de nombreuses zones où il y a de l'humidité et de la fraîcheur. C'est aussi un descripteur qui a toujours été utilisé lors de la dégustation des vins de la région. Lichen, d'autre part, signifie la symbiose entre un champignon et une algue qui apparaît dans des endroits sans pollution et avec ce nom, João Cabral de Almeida entend reproduire la notion de pureté du vin. Les deux sont des vins de pure expression de la région, avec peu d'intervention, la mousse comme messager de la tradition du mélange des vignes et des castes et le lichen la pureté et l'identité d'une fonte dans un lieu spécifique. L'Omnia, du Douro, est issu d'une parcelle de basse altitude, mais il possède, en soi, une fraîcheur naturelle et une grande finesse, avec une forte identité de la parcelle, qui produit très peu. João Cabral de Almeida, sourit, ses yeux pétillent, il est sûr de mettre enfin sur le marché les vins qu'il aspirait à faire.
