Collection: Herdade do Cebolal

Herdade do Cebolal est niché entre la région sud de la péninsule de Setubal et l'Alentejo. Un carrefour d'influences entre les deux régions viticoles auxquelles s'ajoute une autre influence, celle de l'Atlantique, juste à côté.



Faisant partie de la péninsule de Setúbal, dans les terres de Santiago do Cacém, pour Luís Mota Capitão, de la 5ème génération à la tête de Herdade do Cebolal, aucune de ces régions "n'embrasse vraiment Herdade do Cebolal en elle-même". Il concède cependant que "l'Alentejo, peut-être, se rapproche un peu" compte tenu de l'approche de la Côte Vicentine par certains producteurs de l'Alentejo. Par conséquent, Luis déclare catégoriquement "ma région est la côte de l'Alentejo!". Rien qu'à cette indétermination de localisation, on peut deviner que les vins produits ici auront un amalgame d'influences qui façonnent ou déterminent leur profil ou les différents profils. Le producteur l'a déjà compris, c'est attesté par les vins et ceux qui les dégustent contemplent cette évidence. À la tête de Herdade do Cebolal se trouvent Isabel et Luís Mota Capitão, respectivement 4e et 5e générations. La propriété a été fondée en 1880 par l'arrière-grand-père d'Isabel. Plus tard, les vignes dévastées par le Phylloxera ont été replantées par son grand-père. Dans la génération précédente, le père d'Isabel aimait tellement le Cabernet Sauvignon qu'il est allé à Bordeaux pour obtenir des plants de Cabernet Sauvignon et a fait de même en allant à Romeira pour demander des vignes d'Arinto. Avec Luis en charge de l'œnologie, il regarde les castes internationales avec naturel, sans les exclure ni les nier, après tout elles sont plantées dans le domaine depuis longtemps et avec ce matériel il fait des vins avec histoire et histoires, comme est le cas de l'un des vins, Caios. Un vin hommage à son arrière-arrière-grand-père, Caio de Loureiro, un millésime d'exception, une édition non régulière, composé d'un assemblage de vignes plantées depuis plusieurs générations. Pour Luís, c'est comme s'il faisait un vin fait à parts égales entre lui et son grand-père. Vin issu de parcelles et de castes, certaines plantées depuis l'époque de son grand-père et d'autres plantées par Luis Mota Capitão. Curieusement, le grand-père de Caio de Loureiro était originaire de Cebolais de Cima, et c'est sa ville natale qui a donné le nom au domaine quand, à la fin du XIXe siècle, il s'est installé à Santiago do Cacém, sur la côte de l'Alentejo. Luis et sa mère ont donné de nouveaux horizons au projet et ont commencé une étude de leurs 20 ha de vignes et de vignes de plus de 50 ans, identifiant 5 microclimats et 12 types de sols, au nord avec une prédominance de calcaire et de schiste plus au sud. Dans une même carrière, il y a jusqu'à trois nuances de sol différentes. Après avoir réalisé cette étude, Luís a commencé à travailler différemment les parcelles, en tenant également compte de leur climatologie spécifique. L'idée lui vint bientôt de faire des vins qui montreraient la différence entre les vins des différents terroirs, donnant naissance à un nouveau projet avec l'appellation "vins de terroir" ou "vinhos de parcela". Cela a donné naissance, par exemple, aux différents vins de Castelão et aussi à la trilogie Parcelas de lots d'Alicante Bouschet, Touriga Nacional et Petit Verdot - le premier introduit au domaine par son grand-père, le second par ses parents et le Petit Verdot de Luís lui-même. Une étape décisive dans le présent avec l'avenir à l'esprit et motivée par une forte prise de conscience et une préoccupation pour les défis des conditions environnementales est le virage décisif vers ce qu'ils appellent l'agriculture régénérative. Fondamentalement, cela signifie créer "votre propre microclimat" et essayer de faire face naturellement à la pauvreté de la terre. Rapprocher la forêt du vin. Ils ont 65 hectares de forêt et de nouvelles espèces ont été plantées, favorisant l'augmentation de la biodiversité, favorisant les écosystèmes, établissant des couloirs d'aération avec des arbres et des buissons qui rafraîchissent l'air et aident à abaisser un peu les températures dans les périodes plus chaudes. L'eau est aussi un enjeu fondamental. Les vignes totalement sèches sont un objectif. L'introduction de nouvelles espèces de cultures choisies pour créer de l'humidité et de l'hydratation dans le sol, en évitant autant que possible l'irrigation, et en même temps en gérant soigneusement son utilisation. Ils travaillent sur la capture d'algues qui leur permet de retenir l'eau et de donner de l'humidité à leurs plantes et d'être le plus durable possible. C'est une agriculture durable qui regarde l'ensemble. C'est une perspective plus large que le biologique. Il compte sur l'introduction d'une faune qui contribue également à l'augmentation de la matière organique dans les sols. Ce travail de régénération/restructuration patrimoniale a permis d'aboutir sur les 7 premiers hectares déjà convertis en Agriculture Syntropique, « concept agricole utilisé pour désigner un système de culture agroforestier et caractérisé par l'équilibre, la préservation énergétique et environnementale, l'organisation, l'équilibre et l'intégration ». l'agriculture s'inspire du fonctionnement et de la dynamique des écosystèmes ».
En vinification, ils sont "artisans du vin, respectant l'authenticité de notre terroir qui se traduit par des vins de personnalité, respectueux de l'environnement et à faible intervention chimique". Il fait symbiose entre passé et présent en fermentant avec des rafles, en faisant de la co-fermentation, utilisation de peu de bois, malolactique dans les blancs, utilisation de pressoirs d'argile, assemblage d'un même cépage mais avec origine dans des sols différents, une attitude qui dans l'ensemble assume le souci de produire des vins consistants, dans le respect du consommateur final. Plus qu'un standard, Herdade do Cebolal veut que son style soit compris. Ils souhaitent réduire les quantités de vins soufrés, modérément alcoolisés et s'efforcent d'intervenir le moins possible, en cherchant à démontrer au maximum l'authenticité du vin. Malgré la définition et le message stylistique des vins, ici les vins sont le résultat de 95% de travail à la vigne et seulement 5% au chai. Dans le vignoble, ils ont une large gamme de cépages tels que Arinto et Fernão Pires, ainsi que Sauvignon Blanc, Boal, Encruzado, Antão Vaz, Roupeiro, Manteúdo, Castelão, Touriga Nacional, Syrah, Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot, tous les ingrédients pour mettre toute cette diversité dans la bouteille. En partageant cette façon d'être, il a à ses côtés l'œnologue et ami Rodrigo Martins, depuis peu, pour le soutenir dans la viticulture et dans le chai. Le nouveau paradigme passe aussi par des bouteilles plus légères, l'utilisation de cire naturelle grâce au partenariat avec les apiculteurs locaux, l'utilisation de papier recyclé pour les étiquettes, etc. Les vins expriment une profondeur et une rigueur intenses sous l'effet de l'endroit où ils sont insérés, des conditions telles que la fraîcheur, l'élégance et le caractère qui sont l'intime et la matrice des vins Herdade do Cebolal. L'exigence posée à ce qu'ils font ne rejette pas l'innovation et la recherche de nouvelles voies qui font de la dégustation des vins une expérience qui ne passe pas seulement par le vin, mais aussi par une manière d'être. L'œnotourisme est également une offre bien structurée, composée de divers programmes de visites et de dégustations, car Herdade do Cebolal est partenaire de plusieurs projets insérés dans la soi-disant Rota Vicentina.