Quinta de S. José Vintage 2016 Port

Les raisins sont vendangés à la main, dans des caisses de 25 Kg, à leur maturité optimale ; visant à présenter une maturité vigoureuse, conduisant à des concentrations aromatiques et polyphénoliques plus élevées. Les raisins sont refroidis pendant une nuit à 10ºC, égrappés seulement à 50% avant d'être foulés et d'aller au moulin. Macération et fermentation pendant 5 jours avec foulage constant (environ 6 heures par jour).

Le vin est assemblé et stocké pour partie en fûts et pour partie en cuves inox jusqu'à la mise en bouteille.

Teneur en alcool : 19,5 % vol. (20ºC)

Acidité totale : 4,80 g/dm ³ (acide tartrique)

Acidité Volatile Corrigée : 0,18 g/dm ³ (Acide Acétique)

Sucre : 3 Baumé (87,0g/l Sucre résiduel)