Dona Berta Vinha Centenária Réserve 2012 Rouge

La technologie est très simple, respectant l'âge vénérable de la vieille vigne. La seule concession à la modernité était les cuves en inox, où il fermentait, et les levures sélectionnées avec lesquelles la fermentation était conduite. Même la presse où la bagasse était pressée était déplacée par la force des armes. Après la fermentation et le premier soutirage, le vin a été placé dans des fûts de chêne français, où il a reposé, stabilisé et affiné pendant huit mois. Après cela, il se retire dans une cuve en acier inoxydable, où il reste environ un an, afin de pouvoir passer un autre hiver, avant la mise en bouteille. Cela s'est produit en septembre 2015, après un léger collage et une filtration fine. Il n'a pas été traité par le froid et peut donc former un léger précipité avec le temps, ce qui n'altère en rien la qualité du vin.

Le vin est prêt à boire, surtout pour ceux qui apprécient les vins jeunes. Cependant, il s'améliorera beaucoup avec le temps de la bouteille, il vaut donc la peine d'en économiser pour suivre son évolution. Il procurera certainement de nombreuses joies. Compte tenu de ses caractéristiques, c'est clairement un vin de fête et de grands moments de la vie.

Alcool volumique : 13,51 % vol.
Acidité totale : 5,10 g/dm ³ (acide tartrique)
Acidité volatile : 0,80 g/dm ³ (acide acétique)
pH : 3,85