Luís Pato et Bairrada, sans effort, peuvent être considérés comme un mariage naturel. Hasard ou autre, résultat d'un destin inéluctable, déjà prédestiné avant même d'être.
La DOC Bairrada a été créée en 1979, un an plus tard, Luís Pato a produit son premier vin, à l'époque un 100% Baga, alors qu'il était encore critiqué pour sa qualité. Aujourd'hui, quatre décennies plus tard, « Senhor Baga » ou « senhor Bairrada » sont quelques-unes des épithètes qui lui sont attribuées.
Il a hérité de l'esprit anticonformiste et pionnier de son père João Pato qui a commencé à embouteiller du vin de ses propres vignobles en 1970, un fait significatif à une époque de prédominance des coopératives et des revendeurs. Il est devenu le premier producteur/embouteilleur de la région de Bairrada après sa démarcation.
Luís, ingénieur chimiste de formation, décide en 1984 de travailler à plein temps dans le vin, sur son projet, donnant ainsi une continuité à la longue tradition viticole familiale. Il existe des documents prouvant la production de vin depuis le 18ème siècle à Quinta do Ribeirinho.
Luís Pato est rapidement devenu l'une des personnalités du vin portugais, le ''révolutionnaire du Bairrada'', qui a apprivoisé le cépage Baga, brassé les eaux de la région et même abandonné la DOC Bairrada en 1999. Pourquoi ? "Le gouvernement portugais a nommé un homme pour diriger Bairrada qui n'était pas la bonne personne. Donc, pour montrer un carton jaune, j'ai déménagé de Bairrada chez les Beiras. Il a expliqué dans une interview avec l'expert en vin Jamie Goode. Il a également cité deux raisons pour ne pas vouloir retourner à Bairrada. « Je ne veux pas être mêlé au nouveau commerce mondial et à l'utilisation de cépages français, et je pense que la région de Beiras doit être unie, et Bairrada devrait juste être une sous-région pour les meilleurs rouges. Plus tard, il est revenu sur sa décision et est retourné au DOC Bairrada.
Il n'est pas resté en vain désaccord, qui devient parfois vide par manque de contenu et contradiction soutenue. L'esprit expérimentaliste et scientifique typique de sa formation en chimie qui par essais et erreurs, de tester la théorie, ainsi que de regarder le monde en dehors de la région et même au-delà du pays. Un exemple de son ouverture d'esprit est le fait qu'il a été le premier jury étranger à participer à l'International Wine Challenge, la plus grande dégustation à l'aveugle au monde, qui se tient chaque année à Londres. Luis décrit cette expérience comme "mon université de la dégustation".
Ces expériences lui ont donné un portefeuille d'innovations, une attitude toujours d'actualité.
Il fut l'un des pionniers de la région à vinifier des raisins sans rafle, à vieillir en barriques neuves de chêne français et à lancer le premier "pé-franco", ainsi que le "vignoble unique", Vinha Barrosa, Vinha Barrio, Vinha Pan , Vinha das Valadas, Quinta do Ribeirinho Pé Franco et Vinha Formal.
Ce dernier vignoble, célèbre pour un beau vin blanc, a derrière lui une histoire intéressante. En 1867, António Augusto de Aguiar a produit une carte montrant sa démarcation de Bairrada avec une ligne jaune autour de la zone qu'il pensait être la meilleure pour les vins blancs (la carte se trouve au musée de Bairrada). Luis Pato a décidé de faire confiance à cette carte et a acheté le vignoble Formal, qui possède des sols argilo-calcaires et le résultat est ce vin blanc complexe, intense avec une capacité de vieillissement remarquable.
Plus récemment, en 2008, il a ajouté l'appellation Monopoly après avoir acquis la dernière parcelle du vignoble Barrosa et devenir l'unique propriétaire des vignes à cet endroit, dans le plus pur style bourguignon.
Il a été le pionnier de la création de son premier vin mousseux de vignoble unique - Vinha Formal - à base des cépages Bical et Touriga Nacional, ainsi que de donner des ailes à son imagination en faisant ses premiers vins doux naturels (blanc, rosé et rouge), appelés Abafado Moléculaire.
Et ce n'est pas tout. Déjà en 1995, il pratiquait quelque chose comme la viticulture de précision, récoltant le même vignoble à différentes périodes, pour la production de vins effervescents et tranquilles, entre autres.
Même en marketing et en communication, Luis Pato a une incroyable capacité à promouvoir ses vins et sa marque. Il a commencé avec le premier vin qu'il voulait appeler Óis do Paço, qui a été refusé par l'Office national du vin. Ainsi est née la marque Luís Pato. Il se qualifie lui-même de "Producteur Rebelle", remplaçant le papillon qui le caractérisait par des t-shirts où il apparaît la langue pendante et faisant des grimaces et des grimaces, entre autres messages en accord avec le hashtag du moment. Partenariats avec divers producteurs et avec ses filles.
L'oenotourisme a longtemps été un élément clé de son activité, avec un espace aménagé à cet effet, où il reçoit professionnels et amateurs de ses vins. Il dispose d'une boutique de vin, de programmes de visites avec dégustation de vin sur rendez-vous et de déjeuners signature, et il est également possible de participer à des cours d'oenologie.
Vin et gastronomie, un axe auquel il accorde beaucoup d'importance, où il réalise même des moments gastronomiques avec la signature de chefs renommés, nationaux et internationaux, toujours accompagnés des vins de la maison.
Et elle continue de faire des moments et des produits disruptifs, exemple le projet Duckman, évoluant comme un poisson dans l'eau entre classicisme et tendances du moment.
