Lorsque l'un des banquiers les plus connus du Portugal se retire dans une ferme rurale des environs de Sintra, que fait-il pour tuer le temps ? La réponse à cette question nous est apportée par l'ingénieur Jardim Gonçalves : en fusionnant sa passion pour le travail avec le talent de l'œnologue Francisco Figueiro, pour produire, à partir de zéro, trois des vins les plus exquis de la région. La valeur de Jardim Gonçalves est reconnue par tout le pays. Malheureusement, on ne peut pas en dire autant des remarquables vins Infinititude créés par ce dernier en collaboration avec Francisco Figueiro, à partir des vignes plantées dans un humble hectare de Quinta da Azenha - l'endroit qu'il habite désormais. Le vignoble, né dans la première année du millénaire, détient à l'intérieur de ses murs sept mille mètres carrés de Pinot Noir, en plus des trois mille mètres carrés de Merlot, plantés dans une parcelle continue. En 2010, le premier vin a été créé à partir de ces vignes, pour le plaisir de la famille. Les vendanges suivantes donneront naissance à une marque qui s'appellera Infinitude, en l'honneur des générations de la famille. Bientôt, deux hectares et demi de vignes voient le jour dans une propriété en train de renaître. Des cépages blancs, tels que le Chardonnay et la Malvasia de Colares, ont également été cultivés, ennoblissant la terre, et une cave à vin, qui deviendrait la cave légendaire de Colares - maintenant utilisée pour évaluer le processus de vinification - est également rédigée. Après la récolte, mi-septembre et début octobre, les castes sont égrappées séparément, par le procédé classique du tannage. La fermentation se fait à température contrôlée (26°C à 28°C) et passe par un processus de remontage soigneusement maîtrisé, suivi d'une étape en petits fûts usagés en chêne français. L'humble portefeuille comprend un mélange de pinot noir et de merlot, qui ajoute deux souches des deux castes. Seules quatre mille bouteilles sont reproduites à partir de l'assemblage Infinititude. C'est un vin sec, aux notes salines complexes et fraîches, qui lui confère, comme voulu par ses auteurs, un grand potentiel de garde en bouteille. Le Merlot Infinitude ne détient que la caste dont il tire son nom. Vin de plusieurs récoltes, élevé en fûts de chêne français, révèle des notes d'épices, légèrement végétales, avec des tanins soyeux et une finale persistante. Le Pinot Noir suit une philosophie similaire en combinant, selon les mots de Francisco Figueiredo, "50% de la récolte 2012 avec du fût usagé et les 50% restants provenant des récoltes de 2014 et 2015". Le vin est subtil, avec des notes florales et boisées du terroir et dévoile une acidité expressive qui laisse deviner sa longévité. Quinta da Azenha, qui abritait autrefois l'élite des affaires et de la politique, se caractérise désormais par son atmosphère bucolique de douce domesticité. Pour la famille de l'ingénieur Jardim Gonçalves — sa femme, ses cinq enfants et de nombreux petits-enfants d'âges variés — il y a toujours une excuse pour honorer le passage paisible du temps et l'harmonie entre les générations. Rejoignons-les pour un dernier toast, avec le vin qu'ils ont élaboré, qui, espérons-le, les portera pendant des siècles de prospérité.
