Quinta de Ventozelo MCS Field Blend 2017 Blanc

Vignes de 20 ans, conduites en cordon bilatéral et taille en bourrelet.

En septembre, le chef Miguel Castro e Silva a sélectionné les vignes de cette parcelle à Quinta. Arrivés au chai, les raisins ont été sélectionnés par tri optique, afin de ne profiter que des baies parfaites. Ceux-ci ont ensuite été refroidis, égrappés et pressés dans un environnement inerte. Ce procédé « bec ouvert » a été appliqué aussi bien au Tinta Roriz qu'aux cépages blancs. Le débourbage à froid et la fermentation ont eu lieu à une température de 16°C.

25% du lot élevé en barriques usagées de 300 litres pendant 6 mois.

Mars 2018

Alcool : 13%

Acidité totale : 5,2 g/l (Acide Tartrique)

Sucres résiduels : 0,6 g/l

pH : 3,15