Quinta de S. José Grande Reserva 2013 Rouge

Origine
Les raisins utilisés pour l'élaboration de ce vin provenaient des meilleures et des plus anciennes parcelles de raisins de la Quinta de S. José, située à Cima Corgo, à côté de la rivière, entre 150 et 300 m d'altitude. Exposition nord et sol très schisteux.

Vinification
Raisins vendangés à la main, pour des caisses de 25 kg dans son point de maturité idéal; visant à montrer une maturité vigoureuse, conduisant à des concentrations aromatiques et polyphénoliques plus élevées. Après un foulage doux et un égrappage total, les raisins sont foulés au pied dans des cuves où ils fermentent, permettant ainsi à la qualité des constituants présents dans les pellicules de raisins très mûrs de passer en douceur dans le vin. Après la fermentation malolactique, le vin a vieilli en fûts de chêne français usagés de 225 et 400 litres pendant environ 12 mois.

Une analyse
Acidité totale : 4,90 (g/dm3)
pH : 3,68

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