Quetzal Riche 2014 Muscat

Sol
Sols d'ardoise en pente avec un potentiel de production moyen.

Climat
Méditerranéen, avec de légères caractéristiques continentales. Des hivers froids, avec la plupart des précipitations entre octobre et février (précipitations annuelles moyennes autour de 700 mm) et des étés très chauds.

Vinification
Les raisins de la parcelle spéciale, appelée vignoble du colonel, ont été cueillis à la main dans un état très mûr. À l'intérieur de petites caisses, ils ont été immédiatement transportés vers la cave à vin où ils ont été rapidement refroidis à 10°C de température. Ils ont été déshabillés et piétinés (pieds nus) pendant 3 jours. La fermentation alcoolique a été réalisée à une température contrôlée de 16°C dans une petite cuve. La fermentation s'est arrêtée avec l'ajout d'un alcool de vin à 77% alc/vol. Enfin, le vin a vieilli pendant 16 mois en barriques neuves de chêne français.

Une analyse
Acidité totale : 5,9 (g/L)
Sucre résiduel : 116 (g/L)
pH : 3,68

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