João Cabral Almeida Liquen Alfrocheiro 2018 Rouge

VINIFICATION :

Tri manuel minutieux, éraflage doux, puis transfert dans de petites cuves à ciel ouvert. Premier remontage très long (4 heures). La fermentation a commencé avec des levures indigènes et une température contrôlée. Remontages très doux 3 fois par jour. Au dernier tiers de la fermentation, le vin a été soutiré dans des fûts de chêne français usagés de 750 litres (40%) et 225 litres (60%). 

Alcool : 12,5%

pH : 3,5 

Acidité totale : 6,0 g/L 

Sucre résiduel : < 1 g/L 

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